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飲食文化
烹飪技巧：做好菜肴的加減法
烹飪技巧：做好菜肴的加減法
俗話說，菜肴的美在于味道，味道的美在于菜肴的味道，調味品對菜肴的質量起著決定性的作用，它是通過原料和調味品的適當混合，通過加熱過程去除原料的不良味道。材料，發揚原有的美味，添加美味的菜肴，以及一套烹飪的數學規則，合理使用可以添加一些菜肴。
從其他食物中借出；
香精是指增加或借用其他食物的味道。豆腐和生菜，土豆，耳等素食蔬菜，雖然營養價值很高，但不是他們的口味，味道還是太弱，導致很多人不喜歡自己的; Ÿ;
對于這種食物，我們可以使用一些特殊的食物配料或調味品來添加，如蘑菇、雞湯、醬油、大蒜、腐乳、蝦、醬油、蝦醬、蠔油、洋蔥油、大蒜油、木犀牛油、八角茴香油、辣椒油。我和胡椒油可以給蔬菜和豆腐很多。濃郁的口感，如蝦仁炒茴香、芝麻酥手扒茄子、沙烏菜炒白菜、蠔油生菜、豆腐；輔以雞湯、肉湯，味道濃郁；借助肉湯的口感，濃烈誘人。
除去味道；不好的味道
減味是指減少或覆蓋食物的味道。與需要調料的原料相比，牛肉、羊肉、水產品、動物內臟等調味品不適宜。菠菜、藏紅花、竹筍等都有輕微的收斂性，如果直接用于烹飪，是很難吃的。
對于可以使用下面的方法可以聽到氣味成分，首先，使烹飪，如新鮮的魚之前的工作有干磨砂揉面粉后，沖洗后放入的那一刻，不僅魚的氣味，但也鮮魚最大程度;燉牛肉，RI。二，先漂白之前。第二，用于烹調，如胡椒，肉桂，胡椒，八角風味優良調味品可以與醛和酮的氣味反應，不僅減少了氣味和增加風味，一般用于肉等氣味;最堿性海鮮味，檸檬汁可以在酸性和魚腥藻作用。三，找到一個很好的匹配，如白蘿卜可減少羊肉，西紅柿可以掩蓋牛肉的味道，豆腐可以中和魚腥味。
澀的蔬菜通常含有更多的草酸。經過煮沸，熱燙和烹調，它沒有壞味道。研究表明，只有開水才能去除菠菜和茴香中40%-70%的草酸。
強化食品，新鮮食品；
乘法是指兩種或兩種以上具有相同風味的混合物，可進一步提高口感，達到乘法效果..
例如，小雞燉蘑菇好吃，因為蘑菇富含富含鳥嘌呤核苷的雞肌酸。在煨的過程中，他們可以漂移味精的釋放，其協同效應，產生單獨使用時比新鮮的味道氣味更大。土豆燉牛肉，土豆，燉雞，還采取的鮮味物質EN協同的優勢。嘗味道。
對比突出的；精致的；
除了氣味，它還意味著突出另一種味道。例如，少量的鹽可以突出甜味，而酸可以增強咸味。
鹽的味道可以使甜食更甜。對于喜歡甜食的人來說，LDHO可以用來做飯；微妙的關系可以減少糖的消耗。例如，當你煮玉米時，在開水后加一些鹽到水里。它能增強玉米的味道，使玉米更香更甜。吃一點酸會增加味蕾對咸味的敏感性。因此，在烹飪時，多使用酸味調料，可以改善咸味，減少鹽的攝入。
發布時間：2019-09-17 21:50:39 點擊數：0次 發布者：管理員
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