最新資訊 New
- 2021-09-01
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：豬肉價格近期下跌非... - 2021-06-04
食堂承包應(yīng)加強原則創(chuàng)建，規(guī)范占... - 2021-06-04
食堂承包應(yīng)該公開招標(biāo)，擇優(yōu)錄用... - 2021-06-04
餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
飲食文化
創(chuàng)新菜肴 - 仍然是原始成分制作創(chuàng)新菜肴！
創(chuàng)新菜肴：原創(chuàng)食材，創(chuàng)新菜肴
創(chuàng)新菜肴 - 仍然是原始成分制作創(chuàng)新菜肴！
鴛鴦翡翠羹
原材料：
配料：鮮大豆100g，菜葉100g，蛋白2份，鷹嘴粉50g，冰水160g，鹽3g，味精3g。
做法：
1、鮮豆和油菜葉、蛋白、Yingsufen放入攪拌機，倒入冰水和地上。
2.將熱油倒入鍋內(nèi)燒至80%熱后，應(yīng)迅速倒入其中的果汁，用勺子輕輕攪拌顆粒的綠色顆粒10秒，用清水洗凈使用(也可準(zhǔn)備好，放入冷箱中分批使用)。
3，鍋中的開水取出炒蔬菜汁顆粒。
4。鍋入湯中，加入蔬菜顆粒和調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮。
5、把蛋清放在上面，用“鴛鴦鴨”做就可以了。
生產(chǎn)關(guān)鍵：油溫應(yīng)控制在80%的火鍋內(nèi)，低的蔬菜汁會被炸成一個球，過高的油溫會油炸焦炭，當(dāng)蔬菜汁迅速變成顆粒時就會魚出來。
創(chuàng)新菜肴：原創(chuàng)食材，創(chuàng)新菜肴
“鴛鴦”做法：
打2個雞蛋后，加入5克生粉，拌勻，澆上油，把打好的蛋清做成鴛鴦形狀，用黃瓜片和胡蘿卜、辣椒籽做翅膀、羽毛、嘴和尾巴，用蒸鍋蒸15秒鐘。
嘴嘴香焗仔茄
原材料：
主要成份：蝦膠100克、長茄子200克、洋蔥粒100克
輔料：西寶香草醛5克，鹽5克，牛皮汁30克，香椿苗20克，黃奶油20克，生粉15克。
做法：
1.蝦仁用3克鹽調(diào)味，3克鹽，卡夫肉醬均勻混合;將長茄子洗凈，用頂?shù)肚谐?.5厘米的切片，用球切割裝置在頂部挖出2/3茄子。備用。
2。把茄子肉切碎，和蝦膠混合。剩下的茄子段用2克鹽和2克調(diào)味口香糖腌制。打散生料，在空氣中煮蝦膠。
3、取一個小圓碟加洋蔥粒、黃油，將餡蝦膠（蝦膠的側(cè)面朝上）放入烤箱（火下240度、200度）烘烤15分鐘，可以撒上芬芳的幼苗。
鮑魚仔腩肉燜茄瓜
原材料：
主要原料：臺灣九孔鮑魚約250克(即臺灣活鮑魚，可替代普通活鮑魚，成本約為3元/件)，茄子瓜(即長茄子)300克，豬肉100克。
配件：醬油3克，蠔油5克，XO醬8克，湯30克，鹽3克，白糖5克，味精5克，洋蔥5克，生姜和大蒜
做法：
1。阿伯丁拿著肉，在肉上打十字刀，然后飛入90度的水中，剝下茄子的皮，把刀換成條狀，放進一個40%的熱油鍋里儲備油。
2、鍋底油、蔥蒜片下、豬肉香、鮑魚肉下、茄子條下、老煙下、<UNK>油、xo醬、鹽、味精、白糖調(diào)料、湯、蓋上蓋子，小火紅燒1-2分鐘即可品嘗及濃縮，增厚，可裝板。
紅果素大腸
原材料：
成份：800克素食大腸(麩質(zhì))，100克山楂罐頭
配件：番茄醬80克，山楂罐頭200克，白糖50克，鹽6克
做法：
1。面筋部分，將山楂放入面筋部分，放入60%熱油中，在火上過油15秒，取出備用。
2、將底油放在平底鍋中，將罐裝果汁、番茄醬、糖、鹽調(diào)味炒3分鐘，直至果汁自然收集為止。
制作要點：不要串通，自然取汁，否則菜顏色不亮。
五谷煎酸肉
原材料：
配料：酸味肉400克，小麥仁50克，玉米粒100克，蕨菜80克，松子60克，大蒜80克，紅辣椒10克
配飾：色拉油50g，鹽5g，味精3g，濕淀粉10g，胡椒2g
做法：
1、Mairen會用溫水加高頭發(fā)，用高湯燉10分鐘，Song Ren將30%的熱油浸泡約2分鐘即可出來。將大蒜、蕨類和紅辣椒切成玉米粒。
2、用色拉油把鍋加熱，用小火將酸肉炒8分鐘左右，到金黃色的兩邊，換把刀，放上盤子。
3，將大蒜苔，蕨菜，紅辣椒，小麥粒，玉米粒分別煨水，加少許油加熱鍋中，放入水中加入原料，用松子翻炒，加入鹽，胡椒粉，味精炒菜用濕淀粉加厚，將油放在酸味的肉中間，用黃瓜片裝飾。
酸肉制作:
將500克新鮮豬肉切成約0.3厘米厚的薄片，加入2克生姜、30克京沙辣椒醬（皮縣豆子可以切細）、2克胡椒粉、2克谷氨酸鈉和150克米粉（米可以磨成粉或炒飯，但顏色較重），攪拌均勻，放入干凈的泡菜罐中，蓋上蓋子，自然密封。發(fā)酵是好的。發(fā)酵通常在夏季持續(xù)2-3天，在冬季持續(xù)5天。
制作關(guān)鍵:
酸肉腌制時，必須用沸水消毒干燥。腌制時不能入水。
發(fā)布時間：2019-08-21 17:13:02 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
標(biāo)簽：
下一篇：餐廳互動神器:顧客不僅享美食 更要玩兒得嗨
