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飲食文化
紙包烤魚(yú)怎么做？五大醬料送給你！
這是重慶“沈記烤匠”的蒜香烤草魚(yú)。
自制蒜香醬：
油下混合油500克燒熱，加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香，倒入五花肉末700克小火炒熟，烹少許料酒，加入李錦記香辣醬400克、海鮮醬100克、蠔油50克以及適量鹽、味精、白糖、雞粉小火翻熬8分鐘，最后撒上適量榨菜粒、豆豉碎即成。
制作流程：
1、草魚(yú)一條（約1200克）宰殺刮鱗，從腹部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，然后膛內(nèi)下刀摳掉中骨，在肉厚的位置打一字刀，抹上白酒、鹽、味精、蔥姜水腌制10分鐘。
2、烤盤(pán)內(nèi)墊一張烤紙，放入洋蔥絲250克，撒上一層金蒜（蒜子切碎，炸至金黃。放入菜中有提香的功效）。
3、腌好的草魚(yú)入七成熱油中火炸至淺黃定型，撈出瀝油待用。
4、鍋留底油燒熱，加自制蒜香醬150克小火翻炒均勻，補(bǔ)少許孜然粉、五香粉、味精，舀取1/4的醬料蓋到盤(pán)中洋蔥上，然后放入瀝干油分的草魚(yú)，撒一層金蒜，蓋上剩余的醬料，撒香菜梗。
5、鍋下色拉油50克燒熱，淋到燒烤紙與烤盤(pán)中間（由于后期要添加食材同烤，所以需要在鍋底存少許油，這樣抽掉燒烤紙后，鍋內(nèi)菜肴油潤(rùn)鮮香），即可上桌。
6、服務(wù)員將烤盤(pán)放到餐桌的烤爐上，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，即可烤制。待食材熟透入味后，由服務(wù)員抽掉燒烤紙，此時(shí)底層的油彌補(bǔ)了加熱時(shí)水分的蒸發(fā)，烤好的食材更香。
發(fā)布時(shí)間：2017-04-06 17:49:35 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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